भारत में अक्सर यह देखा गया है कि जैसे ही किसी को डायबिटीज (Diabetes) का पता चलता है, वह सबसे पहले चाय से चीनी हटाकर उसमें 'गुड़' डालना शुरू कर देते हैं। हम सभी ने अपने बड़ों से सुना है कि "गुड़ तो शुद्ध होता है, इसमें नुकसान नहीं है।"
लेकिन क्या यह सच है? क्या वाकई चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल शुगर के मरीजों के लिए सुरक्षित है? आज हम इसी भ्रम को तोड़ेंगे और वैज्ञानिक तथ्यों पर बात करेंगे।
गुड़ vs शक्कर: सबसे बड़ा भ्रम
सबसे पहले इस बात को साफ़ कर लेते हैं— गुड़ (Jaggery) और चीनी (Sugar), दोनों गन्ने से ही बनते हैं। फर्क सिर्फ उनकी प्रोसेसिंग का है। चीनी रिफाइंड होती है और गुड़ अनरिफाइंड (अपरिष्कृत) होता है।
10 ग्राम का गणित समझिए
अगर आप सोचते हैं कि गुड़ खाने से शुगर नहीं बढ़ेगी, तो नीचे दी गई तुलना देखें:
| तत्व (Per 10g) | सफ़ेद चीनी (Sugar) | गुड़ (Jaggery) |
|---|---|---|
| कैलोरी (Calories) | ~39 kcal | ~38 kcal |
| कार्बोहाइड्रेट (Carbs) | 10g | ~9.8g |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) | 65 (High) | 84 (High) |
जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों में कैलोरी और शुगर की मात्रा लगभग समान है। बल्कि, गुड़ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) चीनी से भी अधिक हो सकता है, जिसका मतलब है कि यह खून में ग्लूकोज को बहुत तेजी से बढ़ाता है।
फिर लोग गुड़ को अच्छा क्यों मानते हैं?
गुड़ को 'हेल्दी' इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें रिफाइंड शुगर के मुकाबले कुछ मिनरल्स (Minerals) पाए जाते हैं।
- ✅ आयरन (Iron): गुड़ आयरन का अच्छा स्रोत है।
- ✅ पाचन: यह पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है।
- ✅ पोषक तत्व: इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटैशियम की थोड़ी मात्रा होती है।
लेकिन यहाँ पेंच यह है कि इन मिनरल्स का फायदा लेने के लिए आपको बहुत सारा गुड़ खाना पड़ेगा, जो डायबिटीज के मरीज के लिए जहर के समान है।
निष्कर्ष: क्या डायबिटीज में गुड़ खाएं?
इसका सीधा जवाब है— नहीं, या बहुत सीमित मात्रा में।
अगर आपको डायबिटीज है, तो शरीर के लिए चीनी और गुड़ दोनों एक ही काम करते हैं— ब्लड शुगर बढ़ाना। गुड़ में मौजूद थोड़े से मिनरल्स के लालच में अपनी शुगर न बढ़ाएं। अगर मीठा खाने का बहुत मन है, तो डॉक्टर की सलाह पर नेचुरल स्वीटनर (जैसे स्टीविया) का उपयोग करें या कभी-कभार बहुत थोड़ी मात्रा में गुड़ लें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
Q1: क्या डायबिटीज के मरीज गुड़ वाली चाय पी सकते हैं?Ans: नहीं, गुड़ वाली चाय भी शुगर लेवल को बढ़ाती है। डॉक्टर इसे अवॉइड करने की सलाह देते हैं।
Q2: गुड़ और चीनी में कौन ज्यादा नुकसानदायक है?Ans: डायबिटीज के लिए दोनों समान रूप से नुकसानदायक हैं क्योंकि दोनों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स हाई होता है।
Q3: क्या असली या ऑर्गैनिक गुड़ शुगर फ्री होता है?Ans: जी नहीं, ऑर्गैनिक गुड़ केमिकल फ्री हो सकता है, लेकिन शुगर फ्री नहीं। उसमें भी सुक्रोज भरपूर होता है।
नोट: यह जानकारी सामान्य जागरूकता के लिए है। अपनी डाइट में कोई भी बड़ा बदलाव करने से पहले अपने डायटीशियन या डॉक्टर से सलाह जरूर लें।