भारत में सबसे ज़्यादा मिलावटी निकलने वाले 10 फूड्स और उन्हें घर पर कैसे पहचानें
आज भारत में खाने के साथ मिलावट एक बड़ा मुद्दा है। बाजार में मिलावट इतनी फैल चुकी है कि आम खरीदार के लिए सही और नकली चीज़ की पहचान करना मुश्किल हो गया है। इस पोस्ट में मैं साफ़, प्रैक्टिकल और घर पर करने वाले आसान टेस्ट दे रहा हूँ — ताकि आप 10 सबसे आम मिलावटी फूड्स को खुद पहचान सकें और सुरक्षित खरीद सकें।
किस तरह के टिप्स यह पोस्ट देगी (Quick glance)
- हर फूड के लिए 1–3 आसान घर पर टेस्ट
- किस तरह की मिलावट सामान्य है और उसके संकेत
- खरीदते समय क्या पूछें और किस लेबल को देखें
- कब लैब टेस्ट या शिकायत करनी चाहिए
सूची — 10 सबसे आम मिलावटी फूड्स (और कैसे पहचानें)
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1. दूध
आम मिलावट: पानी मिलाना, तेल/क्रीम हटाना या कुछ जगह पर नमक/स्टेबलाइज़र मिलाना।
घर पर टेस्ट:
- एक गिलास दूध को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें — असली दूध पर ऊपर मलाई जमा होगी।
- थोड़ा दूध गरम करें; असली दूध में खुशबू हल्की मीठी और ताजा रहती है, और किसी तरह का कीमियाई गंध नहीं आती।
- 2–3 चम्मच सिरका डालें — असली दूध में छोटा सा पनीर या फटना शुरू होगा; यदि कुछ भी नहीं होता तो पानी मिश्रित हो सकता है।
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2. घी / देसी घी
आम मिलावट: वनस्पति घोल या रिफाइंड तेल मिलाना।
घर पर टेस्ट:
- ठंडे तापमान पर फ्रिज में रखें — असली घी जमकर ठोस बनता है और हल्का पीला रहता है।
- मंद आंच पर गर्म करें — असली घी की खुशबू घास/घोंसले जैसी होती है; रिफाइंड तेल जैसी बदबू न हो।
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3. शहद (Honey)
आम मिलावट: चीनी सिरप या मकै का शर्करा (corn syrup) मिलाना।
घर पर टेस्ट:
- एक चम्मच शहद को पानी में डालें — असली शहद नीचे बैठ जाता है और पानी में जल्दी घुलता नहीं।
- जिन्हें दिखाना हो: एक सूती कपड़े पर कुछ शहद डालें — असली शहद धीरे से फैलता है, लेकिन चीनी वाला शीघ्रता से घुल जाएगा।
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4. हल्दी पाउडर
आम मिलावट: रंग तिकड़म (lead chromate जैसी हानिकारक रंग) या चावल का आटा मिलाना।
घर पर टेस्ट:
- हल्दी को पानी में घोलें — असली हल्दी का रंग हल्का रहता है और गाढ़ा नहीं।
- हल्दी की छोटी मात्रा को इथनॉल या रबड़ के साथ नहीं जांचना आसान है; यदि शक हो तो सरकारी लैब/प्राइवेट इंस्टिट्यूट से जांच करायें।
नोट: रंग से गेम खेलना खतरनाक हो सकता है — यदि हल्दी का रंग बहुत चमकीला पीला या नारंगी हो तो सावधान रहें। -
5. लाल मिर्च पाउडर
आम मिलावट: लाल रंग वाले केमिकल्स, आटा या स्टेबिलाइज़र मिलाना।
घर पर टेस्ट:
- एक चम्मच पाउडर को नमक पानी में घोलें — असली मिर्च का रंग पानी में धूल जैसा नहीं फैलता, सॉल्यूबल कलर जल्दी घुल सकता है।
- एक छोटे हिस्से को तेल में डाल कर गरम करें — असली मिर्च तेल में अपना रंग छोडती है लेकिन अजीब सुखदायक गंध रहती है।
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6. खाने का तेल (सुबह/सरसों/तेल मिक्स)
आम मिलावट: सस्ते तेल मिलाकर ब्रांडेड तेल में बेच देना, रिफाइंड तेल में कुछ हानिकारक निशान।
घर पर टेस्ट:
- एक चम्मच तेल को फ्रिज में रखें — विशुद्ध घुले तेल और हाइड्रोजनीकृत तेल अलग तरह से जमते हैं।
- तेल की बूंद पानी पर डाल कर देखें — पानी पर फैलने के तरीके से कुछ अंदाज़ा लग सकता है (यह तरीका बारीक है)।
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7. चीनी / गुड़ (Sugar / Jaggery)
आम मिलावट: रिफाइनिंग/टाल-मिलावट, सस्ते स्टफ्स मिलाना।
घर पर टेस्ट:
- गुड़ को पानी में घोलें — असली गुड़ धीरे घुलता है और खुशबू देता है; अगर किसी तरह की रसायन जैसी गंध आए तो शक करें।
- सफेद चीनी पर अक्सर कंडिशनिंग कम होती है; खरीदते समय ब्रिक वाले पैकेट वेरिफाई करें।
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8. दालें / पयाज़ (Pulses / Beans)
आम मिलावट: छोटे पैलेट, पत्थर या रंग लगाकर गुणवत्त घटाना।
घर पर टेस्ट:
- दाल को छानकर देखें — छोटे पत्थर, बीज या रंग-बिरंगे टुकड़े दिखाई दें तो बेचना बंद करें।
- एक छोटे हिस्से को उबाल कर देखें — असली दाल में मटमैला रंग और प्राकृतिक खुशबू रहती है; रंग अजीब लगे तो शंका रखें।
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9. बेसन / आटा (Gram Flour & Flours)
आम मिलावट: आटे या अन्य सस्ते फ्लोर्स मिलाना, पानी मिलाकर सुखाना।
घर पर टेस्ट:
- बेसन को नम पानी में घोल कर रखें — असली बेसन गाढ़ा रहता है और रंग हल्का पीला।
- यदि बेसन में गंध या स्मेल बदल दीखता है या रंग बहुत नीचे-ऊपर है तो सावधान रहें।
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10. चाय पत्ती (Tea Leaves)
आम मिलावट: पुरानी पत्ती, रंग या अशुद्ध पत्तियां मिलाना।
घर पर टेस्ट:
- एक चम्मच चाय पत्ती को पानी में उबालें — असली चाय में खुशबू प्राकृतिक और स्वाद संतुलित रहता है; अगर तेज या अजीब स्वाद आए तो शक करें।
- पत्ती को छानकर देखें — गंदे टुकड़े या अलग तरह के कण मिले तो dikkat।
खरीदते समय ध्यान रखने योग्य बातें
- ब्रांड और बैच नंबर देखें; पैकिंग की तारीख और एक्सपायरी चेक करें।
- AGMARK, FSSAI या BIS जैसी मान्यताओं की जाँच करें — लेबल पर रजिस्ट्रेशन नंबर मांगें।
- लोकल मिल (unbranded) खरीदते समय छोटे-छोटे पैकेट लें और टेस्ट करें; बड़े पैमाने पर लेने से पहले सैंपल लें।
- सिर्फ़ सस्ते दाम पर न फँसें— बहुत कम कीमत अक्सर मिलावट की indicator होती है।
यदि आप या आपके परिवार में कोई एलर्जी, लगातार पेट दर्द, त्वचा समस्या या किसी गंभीर लक्षण से गुजर रहा है और आपको शक है तो नजदीकी सरकारी फूड लैब या निजी प्रमाणित लैब से सैंपल की जांच कराएं।
शिकायत कैसे करें (Quick steps)
- सबूत जुटाएँ — पाउच/बरण्ड, बैच नंबर, बिल, और फ़ोटो।
- सबसे पहले ब्रांड के कस्टमर केयर को संपर्क करें और रसीद/बिल साझा करें।
- अगर ब्रांड से समाधान नहीं मिलता तो FSSAI की वेबसाइट पर शिकायत दर्ज करें या नजदीकी Consumer Court में जाएँ।
निष्कर्ष
मिलावट का सामना निजी तौर पर सावधानी और जागरूकता से किया जा सकता है। घर पर आसान टेस्ट और सतर्क खरीदी से आप जोखिम काफी कम कर सकते हैं। फिर भी, संदेह होने पर लैब टेस्ट और आधिकारिक शिकायत सबसे प्रभावी रास्ता है।